逛吃合肥+一路惊喜 美食第四期

中国有刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面热干面担担面云吞面，面食料理历史非常悠久。而日本的拉面历史不过百年，还是传自中国，你服吗？
反正我是服了，因为美食是没有国界的。日本拉面界自有乾坤。
100多年前拉面由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。
一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。
再安上溏心蛋、海苔和红姜，噢简直要飞升，人间至乐也不过如此。

拉面花样流派，主要在汤和配菜上。

汤由汤头和汤底组成。汤头惯例得是昆布和鲣节刨出的木鱼花，取其鲜味；也有用猪骨熬的；更有些是猪骨熬完，另加昆布和木鱼花。好些的地方，为了怕味道混，会用昆布在水里过一下，木鱼花也是烫过便捞起。
汤底则看情况，酱油、盐、味噌或自家做的酱料，都有。

一般说法，豚骨味汤一脉，最初是自九州发源。豚者猪也，猪骨熬久了，汤头浓白厚润，易于调制。加酱油、调味噌，随心所欲。像博多人制汤用来做杂煮和拉面时，还爱用晒干后的烤鱼来炖汤。

基本上，拉面面汤：
关东尤其是东京的面汤，是豚骨汤头加酱油。
味噌颜色浑汤，北海道最好。