云端会客厅21期 | 无惧阴霾 创新重构

乐居小主播 04-23 20:41

 主持人：感谢赵主任。赵主任结合今天嘉宾的发言一一做了总结，总结得特别好，都是结合我们这次大的环境，结合我们自己本身的事业，结合我们目前对于行业的思考，探讨了不同的维度。不管我们是以赵总为代表的做高端餐饮的文化派，还是以杨总为代表的理工男，在对很多行业的思考维度，包括在高屋建瓴方面的品牌的打造，都是我们值得学习的方向。

    中国的疫情其实现在已经让我们看到了曙光，疫情已经快要过去，现在正是春暖花开的好的时候，疫情我们马上就要扛过去了，扛过去了以后我们就是静待花开的时间。我们也相信后疫情时代，能带给大家存活下来的企业是非常非常重要的契机，我们也相信这个后疫情时代是一个大爆发的时代，能让我们更懂得去补齐我们的功课，能让我们带着疫情期间的思考、疫情期间的创新，更好的面对我们后疫情时代的市场。

    再次感谢各位嘉宾的精彩分享，我们今天的线上云端会客厅到此结束，感谢大家！

乐居小主播 04-23 20:41

  主持人：最后有请赵主任，赵主任听了我们餐饮和服装品牌的老总谈了很多，对于我们的应对方式，以及对于行业带来的思考，谈谈您的感想。

    赵晓萍：我今天听了各位老总的分享，我觉得其实各个都是高手，因为从各个维度都有考虑到，但是从品牌的层次和适合自己是最关键的，赵总一直是对标，LV是作为他的对标。曾经我也做过高端品牌，我也清楚，好的品牌是需要时间的沉淀和坚持自己的道路。李总是水瓶座的，是非常睿智的人。我早上的时候跟晓利交流，我说李总是我见过很多品牌方有很多不同的地方，他很睿智，他看得很长远，有很好的品牌在，别人就觉得代理就够了，但是他会利用更多的社会资源，做一个属于自己的品牌，去加持企业往上提升，是我非常钦佩的。包括反应速度等各方面。之后我得跟您谈一下5G之后的措施可以在您这用，因为2020年我们房协跟信通院主要是推出5G商业应用落地，由我们这两个部门一起承担商业的推动，所以回头很多落地的事我们可以共同谈。因为你有加持了，外面更多企业会跟你谈合作，因为这是加分项。睿智的人，会发展得更好。

    另外高总，在我们零售业内是我非常敬佩的女士，因为她一直工作的高度都是跟国际最前沿的，她是学者类型的，她能做得非常理性的分析，以她的这些高度，能帮到很多品牌更上一层台阶。

    刘总其实在里面应该是最年轻的，刘总是在学习能力、把握目前的动向，从年轻人里面我觉得是非常非常到位的，而且因为茶饮的门槛非常低，想做的人很多。但是我们一直说这个行业剩下来的做得好的其实历历可数门槛低，同样风险是非常大的。在行业推动方面，我看到刘总不光是自己的品牌，他也帮助了很多新兴的茶饮品牌在往前推进，学习能力、反应能力是至关重要的，这是做好一个全新的品牌的维度。

    今天因为杨总是我第一次认识的新朋友，我觉得杨总应该说给我感觉更像是理工男的感觉，他是把所有的从资金、从科技、人，各方面研究得非常透，一个品牌能够长期去发展，一定是符合自己的定位，它的逻辑其实跟赵总是完全不一样的，因为它是需要市场一定的量而去快速成长的。所以选择合适自己的、选择对的方向是至关重要的。

    虽然说现在行业大家很多说不看好，说疫情会影响今年全年，但是我相信这个机会一定会留给有准备的这些人，我们业内的在说今年80%的会死掉，我觉得不是80%，失去市场的这些人的市场空间是留给我们这些有准备的，所以做好自己的内功比什么都重要。

乐居小主播 04-23 20:41

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乐居小主播 04-23 20:41

主持人：创意营销是无处不在，因为我们有庞大的消费群体，而且年轻人对这种创新方式也比较接受。一杯小小的茶叶，融入了时尚的、美学的、文化的、艺术的等等各个方面全部都融在一杯小小的茶饮里面去，带给我们行业非常深的思考。感谢刘总。

    最后请杨总，对这个行业来说，我们要把这个点拿出来聊，不只是聊对于用户、客户的经营，以及我们对于品牌本身的雕琢，可能在疫情之下会变得更为重要。有请杨总结合这个话题做一个总结性发言。

    杨峰：谢谢主持人。总结不敢，我还是基于餐饮行业，基于我们自己内部本身做分享。

    因为基于餐饮行业人的角度来讲，无外乎就是内部和外部，外部来说就是目前的用户，内部来说更多的是考验我们内部的组织团队。其实通过这次疫情，我们相信会有两个进化或者两个大的趋势。

    第一个，如果现在目前在国内做餐饮，大家还大谈特谈自己的产品如何如何，服务如何如何，或者环境如何如何，显然已经是不太能有在这么竞争激烈的行业里面脱颖而出。从我们现在目前的产品来说，产品做好，服务做好，环境做好，已经是个标配了，是最基本的东西。所以从外部用户的角度来讲，从产品主义进化到用户主义或者客户主义，餐饮行业来讲，基于每一个品牌，或者基于自己服务的客群，来很清晰的知道我们的目标客户是谁。其实通过这次疫情，我们特别坚持的一个点是什么呢？就是始终目标客户一定要吃饭的，只是外部环境在变化，或者发展阶段在发生变化，那客户吃饭的方式和场所在发生变化，我们是一个服务商的角度来讲，我们就该深度的挖掘目前用户的需求，他想怎么样吃饭，他背后有什么样的需求，我们将如何满足这样的需求。所以其实从用户的角度来讲，不管从大家现在行业里面的线上公众号也好，自营app，小程序，广告第三方平台，等等这一系列的切入口，和我们原来线下的基于门店、基于点餐入口或者基于线下一系列的活动，我觉得获取用户的流量或者获取用户的手段和路径会越来越多。但是还是按照高总讲到的点，如何服务好他，符合能够把他精准的匹配到这种在线的服务，或者说离开你自己实体门店以后的服务。

    基于我们内部的人的角度来讲，我觉得也是另外一个趋势，因为餐饮行业是一个劳动密集型行业，但是通过这次疫情，其实大家都应该看得到，这次餐饮通过我们这么重的人、这么重的加工、这么重的产品，就一定得想办法往资金密集型或者是技术密集型行业的发展趋势。因为刚才刘总讲到，现在茶饮这种过亿融资的案例，其实在国内目前按照我们四万亿的收入来看，按照上市公司的数量来比较，其实应该说是非常非常大的空间，因为香港现在大概两万亿的收入，但是已经去到30多家上市公司，但是中国国内的餐饮上市公司，满打满算还不到10家，所以一定是一个资金密集型。接下来相信能够跟基金或者跟资本合作的餐饮品牌和公司会越来越多。技术密集型一定会代替原来餐饮行业里面的劳动密集型的方式，因为大家大量的依赖于人力、大量的依赖于人工，通过这次疫情，应该想办法往技术密集型和资金密集型的转变。这就是我的分享。

乐居小主播 04-23 20:41

主持人：以品牌为核心、以用户服务为中心、以导购为我们重要的增值点，这是组成了我们线上线下很好的互动方式的解读和品牌关注的点。感谢高总。

    接下来有请刘总，特别是像我们这种高流量的，以用户的量来做主题的店，我们对用户本身的关注会不会更高，包括用户的运营。

    刘云鹤：我觉得各位大咖分享得特别好。我们对用户的考虑还是基于用户本身，我们这个茶饮行业其实比较年轻化、时尚化，以前也贴过很多标签，叫时尚、年轻，还有很多中国的东方美学和西方的现代艺术的结合。而且目前茶饮行业里边是非常好的能带来流量的标签，与茶叶N种品牌进行互动，这种事情现在也是比较普遍。

    对顾客来讲，第一，我们保证产品的本身要不断迭代的同时，要保证产品品质。第二，我们不断给用户带来新鲜感，给用户带来快乐，把喝茶这种东西变成一种时尚、很酷的东西。我们以前说一句话，一切咖啡都是纸老虎，我们希望把茶饮作为一种替代咖啡的工具，让大家不仅能提神，不仅能很开心，同时又让你觉得很有新鲜感，至少会成为你生活中的一部分，这是我们很宏大的愿景，也是对于我们本身对顾客价值上的思考，让茶成为日常生活中很常态的东西，就是柴米油盐酱醋茶。

    第二个阶段就是烟酒茶，我们希望能带来一些外带的东西，就是轻商务，就是做一些外带的茶盒茶包，大家在办公或者出差旅行或者去大的饭店去social的时候，可以拿出来一起分享。

    最后一个层面是最高层面，也希望注入一些中国的传统文化进去。我特别喜欢赵总他们一直在坚持传统文化，把传统的东西融入现代的生活，让更多人去体验老祖宗带给我们的美感和老祖宗带给我们的启发和启迪，我们也希望让它融入到年轻人的茶饮文化里面去，比如中国的传统文化、故宫、神话等等类似的内容，我们希望不让中国的茶文化断层，也希望中国的茶文化与现代的年轻人做融合，而不是茶文化是老、土、贵的印象，而是年轻、洋气、健康的回归，我们希望让更多的年轻人通过奶茶或者茶饮来认识这种东西，也是对顾客价值的深度挖掘。所以我觉得基于顾客角度考虑，我们既希望顾客能得到好的产品，同时也能从这当中得到新鲜感和满足感，进而增强对中国传统文化和茶文化的认知。谢谢。

乐居小主播 04-23 20:41

主持人：感谢李总，我们从不同的维度，不管是顾客的维度，还是本身店铺在运营管理的维度，都会有一些非常重要的转变，才能应对好这次疫情，也做好疫情后的规划。

    接下来请一下高总，高总刚才谈到超级门店，有一个非常好的建议，您是做品牌运营和管理的，在这次疫情期间，对很多企业的品牌还是有一定冲击的。我们先备了货，对品牌的关注可能没有那么高，或者采取的一些去库存的方法，有一些方面还影响了我们品牌的完整度，那么我们更应该关注的点是什么？疫情带给我们的思考是什么？

    高荣：就像刚才李总所说的，确实从人的角度来说，也确实是两个维度，就是内部的人员和外部的客户。这两个是相辅相成的，首先要做好用户的运营，还是得从建立以用户为中心的组织架构去出发，如果没有一个组织行为，从单点上都很难去把它做成得更有冲击力。

    我们设定相关的工作流程、相关的指导考核、相关的职责，真正建立整个公司以用户为中心的运营的架构，我们才能够去推行我们的服务体系。如果没有基于用户运营的架构，我们掌握再多的方法和术的东西，都是不能够最后实现的。这是从内部的角度来说。

    私域流量，其实VIP很重要的一个逻辑应该是养。我们首先得有一个体系，来设立这么一个体系的漏斗或者一个体系的池子，不断地要在这里面增加流量，不断地标签化，同时我们要围绕着我们一年四季的经营目标、经营节气、消费者场景的需求，在这个过程中不断地去互动，不断地去在这个流量过程中、在场景的对应下去标签化，去看我们产品的设计结构和客户的需求之间的关系。这个关系是相辅相成的。只有在我们的组织架构上设定了以用户为第一出发点的结构，在我们VIP的流量池上有这么一个漏斗性的不断优化的结构，在我们所有的会员的经营考核当中，我们就知道了，员工的着重点就会基于新客户要关注什么，老客户要关注什么，围绕这些点我们要在各个层面去培训我们的员工，打造员工是怎样的IP化的决策，也是围绕着我们品牌需求、产品需求以及员工本身的特性去做到属于他的增值化。当然这一切都在于我们品牌要管理内容，品牌要输出内容，最后加个性化的员工的服务方式，形成以客户为中心、以导购的服务为增值这么一个连串的人的作用。所以人确实是最大的生产力，一切离开了发挥人的作用的各种连接，也就是不存在的。

乐居小主播 04-23 20:41

李祥虎：刚才讲到人的问题，其实对于我们做零售来讲，人是分两块。第一块是说我们自己的这些销售人员是卖方，还有一个是客户，是买方。其实它是分为两类的，所以我们通过这次以后，其实我们整个对于自己公司的员工，我们也进行了一些不管是线上还是线下的重新的梳理。第二，我们对于我们整个的ERP，也做了一些文章。深度的去互动、推新，利用各种方式方法去吸引客户，因为我们一直是做线下的企业，其实我们还想通过一些线上的方式，把他吸引到线下，多维度的做一些连带和福利的方案。线上我们也做多平台的推动，提高曝光率，包括促销方案。其实让更多的消费者也享受到更多的福利。从而吸引潜在的消费和线下，包括通过让更多的消费者了解到品牌，通过品牌的影响力为线上或线下带来庞大的客流量。

    其实现在不管是我们在线上也好，线下也好，我们都是需要人的，就是我们通常讲叫客流，需要客流。所以我们也是通过这样的线上线下的体验，来推动线上的影响力。前面我们也提到，线上线下的界限其实越来越模糊了，不像以前分得这么清楚。所以通过我们各自这样的优势，我们相信未来整个行业还是会重生的，不会太久的，未来还是有希望的。

    所以我觉得四个现代化的“四化”，就是店铺精准化、员工创客化，因为我们现在每一个店铺的员工都把他当成这个店的老板。然后是顾客的社群化、销售电商化。我是用这四个化来总结我们整个战略的改变。

乐居小主播 04-23 20:41

主持人：感谢赵总，有文化、有韵味、有传承、有方向，我们才能跑得更长远，速度不是更重要的，通过瑞幸的事情我们也能看到一些端倪，怎么样能坚持我们自己所重要的、所拥有的品牌才是更重要的。

    我们在这次疫情之下，带给我们行业很多的思考，我们思辨和创新的点在哪，对我们后疫情时代也会有很重要的方向性的指引。有请李总，刚才也谈到过很多手段，不管是线上还是数字化的手段，对我们客户的运营以及我们的创新思辨的最关键的点。

乐居小主播 04-23 20:41

 赵元海：很多人对品牌的理解是不一样的，我今年有一个新的想法，我认为我们很多人对品牌的理解程度不够，对美的理解程度不够。他欣赏的东西他认为美就是美，不是那样的，美的的确确是要培养的，我们对品牌的认知，比如说你做名品的服装，他们就会有充分的感受。LV是永远不会打折的，我们很多人又不断的去购买LV新的产品，那么这种品牌的意识让我们认知了LV怎么去经营，我们在经营我们自己的品牌的时候，我们也是一样的。比如很多做餐饮的人就以为把菜做好就什么都不需要了，那是太初级的对品牌的认知。我们对星巴克的认知，首先是它的香气，星巴克的文化氛围，我们精细到一定程度的时候，我们才知道原来星巴克的灯光是有要求的、是有标准的。我们花30几块钱一杯，我在美国和咖啡比中国都便宜，那么美国人的收入肯定比目前国内的收入高。反过来，现在我们中国人没有他们收入高的时候，我们就买了比他们还贵的咖啡，而且好多时候星巴克的咖啡要排队，卖咖啡的更多，包括前几天的那个咖啡。但是星巴克坚持的还是NO.1，这就是品牌效应。我们花了35块钱或者60几块钱一杯的咖啡，我们其中有70%、80%的钱是花在了星巴克的品牌价值上，星巴克品牌价值的塑造，给我们这些中小企业包括国际大型企业，我认为会学到很多。

    我们很多做生意的人，在走完了退回来，然后别的道走，然后再退回来。我认为LV也好，星巴克也好，包括肯德基和麦当劳，他们是快餐，我现在也认知，肯德基和麦当劳在全世界目前来讲，无论你任何一个快餐店能够超过他们的，从历史上没有，将来我估计有的可能性也不会大，为什么？因为年代的东西是不可能超越的。我劝每一位现在在中国发展的这么高速的经营者，你们创建你们的牌子，我给你讲一个道理，比如赵记老铺，我们清朝就开始干，我不提这段，我爸我妈开始干，还有改革开放，我干，然后我的孩子干，慢慢慢慢就到百年了。你先审视自己，先做加法，然后再乘法，那就翻倍了。所以对品牌的认知绝对不是挣钱，但我们是要活着，是要赚钱的。所以我对品牌的认知是加法到乘法，一定是这样的。如果再过30年、50年，我们的品牌真真正正到一百年之后，我们是不会把这个品牌轻易放弃的。

    包括范思哲这样的品牌，他们不会轻易把这个品牌干掉的，因为他们知道这都是有历史的，这个品牌的建立、这个历史的建立是无人能赶上的，他们只要这个品牌维护好，发展好，他们这个团队，包括维护品牌的这个人，他们的生意就会很稳定。很多人做了一辈子生意，从20岁开始做，做到80岁、90岁，最后手里头只剩钱，没有品牌。而赵记老铺做到今天，我只说这一点，我从打做生意开始，我收了150栋明清四合院，当时我收这150栋宅子的时候，别人就跟我说，你收那些破木头干什么用，你的仓储、你的管理、你的风险怎么怎么样，但现在国家命令不允许倒卖明清的古建筑，那你想想我的这些古建筑是什么概念，我们都是十栋或者八栋四合院，然后搭建起满文化的氛围。做餐饮的人如果有吃、有文化、有看的、有听的、有闻的，还有坐在老椅子上，坐在一百年的桌子上、二百年的桌子上，这种感受是什么样的。我们后面的窗户是康熙年间的，300年，200年的，它在后面映入屏幕里面，这种就算文化环境。包括我坐的这个桌子，大概有300年了，300年的老桌子，让你坐下来吃饭，你说我问你要多少钱。赵记老铺就是这样的店，而且网上可以查得到。这个就是我们多维度、多角度塑造我们的民族品牌的打法。

    我认为跑得多快不重要，重要的是方向，所以方向永远比速度快，在这个让人烦燥、让人热血沸腾、让人眼花缭乱的世界里，如果我们做品牌的这些小的企业，搞实体的这些企业家，如果你们不真正的看好方向，盲目去为了钱，迷失了你自己的方向，最后你忙30年、忙50年，你做了一辈子生意，你会发现原来你都是有好多孩子、好的品牌，原来你都是给别人哄孩子，最后你手头没有一个你亲生的孩子。所以我们有生之年要为这个国家、要为这个社会、要为这个民族留下一些东西，当我们老去的那一天，我们真的会感到很安详。

乐居小主播 04-23 20:41

 主持人：我再补问一个问题，对您来说，很关键的因为我们今天一方面谈疫情，另一方面也谈品牌。想让您跟我们分享一个点，从品牌力的塑造上面，您一直在说我们要坚持自己最重要的东西，在您看来我们赵记老铺最重要的东西是哪些维度？可以结合我自己的理解和感知，我觉得可以结合我们要传递的不单单是我们本身的产品，产品您此前也有一个观点，每一道菜我们都要赋予它灵魂，其实产品精神打造和雕琢是一方面，另外是文化，这一块对您来说，您所要坚持和传承的东西，也是我们认为在品牌的核心竞争力非常重要的一些点。

乐居小主播 04-23 20:41

赵元海：整个疫情期间，实际上我们一开始是比较羡慕线上的销售，风风火火的送餐，我们冷静下来想了之后，就像主持人说的那样，我们应该想办法先熬过这一段，熬过这一段春天马上就会到来。

    对人这块，我们大概都是以酒楼的形式出现，所以我们的人力成本很高。在困难时期，我们大概是利用50%的利润和物流，来应对目前的情况，让我们的骨干不流失，我们采取倒班的形式，想尽一切办法让员工能够有他的生活的标准空间。大概我们不会再超过一个月，我们的餐饮就基本上能够走上正规道。因为有的时候是这样的，餐饮有两点，一是中端的快餐，老百姓有的时候也是靠量来做。而高端的餐饮或者高端的餐厅，或者是茶馆，可能就要靠优质的客户，老客户带新客户，再加上线上线下的宣传，组成新的消费群体。但是无论是线上也好、线下也好，我认为最主要的还是输出的产品，你的产品到市场上是否能够被认可。就像前一段时间王健林说的，有的记者问他，你的房子贵不贵？王健林说能不能卖出去，如果能够卖出去，能活下去，就有存在的道理。无论是高端餐饮还是中端餐饮还是低端餐饮，总得有人去做，市场是有需求的，市场需求的同时，高端餐饮有高端餐饮的品牌，低端餐饮有低端餐饮的品牌。高端餐饮的品牌，我们准确的说，这次疫情遇到了一个要命的情况，以前非典包括国八条，我还没有感觉到要命，但这次我们感觉到确实是要命，基本上零收入，我们所有的员工、费用、所有的开支等等都是需要开销的，国家虽然给了一些政策，但很多具体的内容还是我们要承担的。而且我们每一个做实体的老板，都承担着无法想象的压力。当我们的贷款、水电费、当所有费用压在我们头上的时候，像我年龄比较大一点的，经过一些事的，压力都不小。像他们这些年轻人，我估计压力都非常大。

    但是春天马上就到来了。对于我们整个人才轮流的上班，我们把费用降下来了，所有的人员他们也能够理解企业，我们的客人来了之后，有的时候上菜稍微慢了一点，他们也能够理解，因为毕竟大疫过后，刚刚恢复，所有的一切都在一点点走上正轨，都是没有问题的。重要的是把人保护好、把人才保护好，坚持好你自己的道路。要是今天大家送餐了，我也去送餐，大家直播了，我也直播，这些都可以去做，但是要坚持自己，好的东西要马上学，但是在改的过程中，我还是那么认为的，认准你的路，就大胆去做，要感觉到很纠结什么，就要谨慎一点。因为疫情马上就会过去，你的正常的状态马上就会到来，所以做好准备就够了，以不变应万变，这是很多企业比较适合的路。

乐居小主播 04-23 20:41

主持人：感谢杨总，杨总说的是渔语鱼本身的复盘，但其实带给我们整体盘面很重要的思考，不管是堂食本身的转型，以及结合我们线上电商的转型，其实都是现在很多餐饮行业已经在实践的，不管是大牌餐饮，还是我们针对的普通住家的消费的餐饮，都是会有很重要的作用。目前我们已经看到了一些结果，社区周边的营业额已经恢复到之前的80%。

    大家都谈到了疫情期间我们做的很多工作，不管是从品牌还是对整个疫情的思考，这里头可能比较关键的是在疫情下面，该像刚才一位老总分享的，我们要活着，再想着怎么样活下去，再想着怎么样才能活得更好。在经营人这块，可能每位都提到过怎么样去运营本身的会员，或者怎么样把社群运营起来，或者怎么样运用数字化这个非常重要的方式，我觉得还是回归到我们最核心的问题上，关于人的运营上面，大家都会有一些什么样的举措，我们集中这个点来谈。

    先从赵总开始，赵总刚才也提了，虽然高端餐饮没有办法把线上的方式用好，但是我们也在运用我们的VIP会员，以及也在用传播我们的文化、传播品牌的方式锁定新的会员，还有没有新的方式跟我们分享，有请赵总。

乐居小主播 04-23 20:41

杨峰：主持人好，今天很高兴有机会跟大家做分享和交流，更多是跟我们各位商业大咖来学习。我们是深圳渔语鱼酸菜鱼专门店，创立于2014年，目前在深圳有11家直营门店，主要还是以休闲式正餐，人均客单在85-100之间，跟刘总的茶饮和赵总的赵记老铺还是阶梯比较明显的。

    我的PPT是我们在整个疫情期间，我们自己在上个月内部做的一个小的运营的复盘，这次疫情来得很突然，对于线下需要大量人员聚集的场所影响还是挺大的。刚才赵总、刘总以及李总讲到很多门店是属于停业状态。我们可能还稍微好一些，因为我们从疫情到现在为止，有将近30%的门店是一直在开工状态，我们在1月24号的时候当时开会还在确定三个不能断，一是业务不能断，二是服务不能断，三是组织不能断。因为如果我们的业务、组织一断，再重启，对我们来讲也是一次挑战。中间因为政府要求连外卖都不能做，对堂食也有要求，我们配合着政府做整改。但其实我们30%的门店一直在正常营业。

    我们在2019年95%以上的收入都是来自于堂食，这次疫情给我们现在目前公司自己本身从原来单一的堂食收入到三位一体的多元化的收入结构，应该是倒逼我们提速了。我们自己内部所谓的三位一体就是从原来的单一堂食到现在的零售、电商，是这样的路径的改变。

    我先讲一讲我们目前的现状。我们2019年大概十家门店，收入在1.5亿，但是我们大部分90%的收入都是来源于堂食的门店，因为我们目前还有一个子品牌，这个子品牌主要是在CBD办公区，这个品牌相对来讲35%的收入会来自于线上。因为渔语鱼酸菜鱼专门店是定义于休闲式正餐，所以我们刻意减少外卖。但是现在来看是错误的，所以我们后来进行了调整。这次疫情从开始的堂食到外带，到我们做外卖，到小程序，以及跟各个外卖平台，包括各个社群，以及电商的合作，应该说尝试了蛮多的路径，也取得了阶段性的小的成绩。

    从组织变革上面，还是有必要分享一下，我们原来一家门店可能在35个人左右，但是通过这次疫情，我们从过年期间已经很清晰的把原来每一个门店将近14到16个门店岗位迅速调整为只有四个业务操作岗位，就是基本上所有的岗位全部都要做到通岗制。我们从过年到现在将近两个月的时间，我们的岗位变到了现在4到6个岗位。

    我们大年初三开通了淘宝直播，随后我们在抖音、快手、花椒等各种直播都尝试了。

    外卖平台从美团、饿了么，到我们自己内部的小程序，到我们现在做的内部创客，原来从员工到店长都是雇佣关系，而我们现在有一个分销渠道，我们目前98元的酸菜鱼，我们现在总共将近400员工，所有员工可以做我们的分销商，所有社区原有40多万的会员也可以做我们的分销商，目前从内部创客的分销商的角度来看，也是在收入路径上面给我们应该说大大缓解了目前现金流的压力，复苏还是比较快的。

    我再讲讲我们现在第三个路径，就是电商。电商是我们这次疫情当中收获最大的。因为我们原来做餐饮是很传统的行业，或者更多是基于目前受限于时间和交易空间的限制，因为一旦我们中午11点到晚上10点钟的营业时间内，我们才可能会产生交易。因为我们店大多是在深圳的shoppingmall里面，所以基本上要依赖商业体的人流。但是互联网更多的不会限制于时间，更不会限制于空间。比如原来我们门店开在深圳，广州的消费者或者喜欢渔语鱼的客户是很难体验到我们的产品的，除非我们把门店开到广州或者大连等其他城市，但是通过电商、通过线上平台优化我们的产品和供应链，现在在北京、上海一样可以通过线上直播或者通过电商平台来购买到我们的产品。所以从电商的角度来讲，我们这一次应该收获还是挺大的。

    包括我们4月份马上要上线的7-11以及全家的一人食自热酸菜鱼，也会是一个尝试。就是我们现在在全家或者在7-11的便利店里面，可以吃到15-25元的自热盒饭或者快餐盒饭，但是如果酸菜鱼的一人食放在里面，通过快速的加热，或者经过保温桶，能放在零售渠道里面，给现在更多的零售渠道的产品或者品牌做竞争的话，这个对于我们来讲还是蛮有意思的挑战。我PPT里展示的就是我们在过年的时候，厨师长、店长做直播的截屏，我们到现在为止，每一家门店都有一个直播账号，每天在营业的时候，就把直播平台打开。我们从1月25号说这三个不能断以后，从2月4号我们上线了深圳市政府的写字楼供餐以及我们开通了线下的生鲜超市和线上的电商，以及所有的外卖、小程序等等一系列更多路径的收入的常识，我们现在整个门店里面恢复得比较好的，从社区来讲，已经能恢复到疫情前的80%以上。现在可能CBD商圈、写字楼的这种等等是恢复比较慢的，但是好在我们原来的单一线下收入，裂变为现在电商和零售的输入路径。所以我们现在电商和零售渠道已经可以占到3月份总收入的50%以上。所以我们觉得还是比较有感触的。

    当然很多同行做得比我们好很多，或者行动速度比我们更快。但我们作为从元月到截止上个月我们做了这么一次小的复盘，我们觉得从疫情给我们传统的餐饮的行业所带来的机遇或者所带来的传统餐饮门店，怎么样打造超级门店，怎么样从传统行业裂变为现在目前这种数字化转型的方向，其实还是蛮多感受或者感触的。我今天大部分是从渔语鱼自己团队内部和我们自己的收入路径内部和我们自己品牌本身，给大家做这么一个分享，希望大家多多指正。

    其实这次应该说行业的突变肯定是不可控的，而且我们之前经历过非典，还有餐饮业经历过2012年的国八条，我们行业其实是变好了还是变差了呢？我相信肯定是前者。我们在2003年整个全国餐饮收入大概是六千亿，到2019年，已经突破了4万亿，包括2012年国八条以后，对于高端餐饮或者对于一些大型宴请的会所的影响，慢慢触达到社会型餐饮，或者崛起了一大波社会型餐饮品牌。我觉得这次疫情也是一样，行业突变不可控，但是基于我们现在作为任何一个行业的团队也好，或者创始人也好，大家的积极有效的反映和组织的行动力，其实是应该非常有感触的。

    这个就是我今天给大家做的分享。谢谢主持人。

乐居小主播 04-23 20:41

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乐居小主播 04-23 20:41

主持人：感谢刘总，刘总刚才谈到我们这次疫情的黑天鹅，对每一个行业都是很重要的洗涤，在优胜劣汰的过程中，当然有死掉的很多的企业，这个过程中也会带来很多行业人的创新性的思考和一些反思、新的举措，包括对我们品牌力的重塑，都是在这个过程中压力下的成长，压力下的创新，包括您刚才谈到的目前对所有的餐饮行业，大家都可能更为重要的角度去关注人本身、关注产品本身。我们接下来邀请的分享嘉宾就是深圳渔语鱼的杨峰总，听一下杨总把酸菜鱼这一单一的品牌，包括它的文化做一个传递，而且在产品方面我们有好几次的改革，其实更专注于我们产品塑造本身，结合这次疫情的冲击，谈一下您的感想。

乐居小主播 04-23 20:41

 刘云鹤：很高兴能跟各位观众、各位大咖一起探讨疫情下产业重构的问题。我们算是整体餐饮环节中特别小的一个分支，就是饮品行业，我们所谓茶饮行业，是最近几年兴起的行业。

    这个行业其实是从来没有经历过这么大一只黑天鹅事件的挑战，对我们整体来讲是措手不及。我们肆伍客是做茶饮品牌，我们顺着茶饮供应链反推要做出真正让年轻人喜欢的茶饮，所以我们在后端和前端上同步推动。这场疫情对我们个人来讲是有一些损伤的，因为我们在年前会储备大量的茶饮货源，很多门店也是备足了货，准备在春节的时候全力推进，想在春节期间做个满堂彩。但因为疫情泡汤了，我们上个月才慢慢开始恢复经营。目前营业额是做到了30%-到40%的区间，当然喜茶这种大的品牌受影响可能小一些。

    整个行业来讲，我觉得也是抱着比较乐观的态度，还是尽量往上走的。我们相信随着时间逐渐变暖，这个行业会渐渐复苏起来。毕竟我觉得我们小一个产业，是向大家传递快乐的东西。随着大家走向户外，不断去社交，销售量会起来的。

    我这次疫情对我们这个行业带来的机遇和挑战是哪里呢？我们也很同意危中有机，因为这次疫情停摆这么久，我们也有时间去反思自己的产品、反思自己的服务、反思对团队的激励、培养、日常管理等等，在这个环节我们梳理了大量的问题出来，也同时给了自己一个快速奔逃的停下来反思和提升的机会。我们看到确实很多品牌因为疫情给停业，一片哀鸿，他们在这场疫情下基本上可以说损伤惨重，其实也暴露了行业的一个特点，虽然门槛低，但是抗压能力比较弱一些。

    我们以前觉得选址非常重要，要有好的流量、好的人流量，甚至付出高额房租，我们是把人货场中的场放在第一位考虑问题，把人和货放在最后一位考虑。但是现在来看，场这个因素变得不这么重要了，而是怎么经营顾客、怎么去挖掘客户身上最大的价值，把每个客户服务好，可能是我们很细分的茶饮领域很重视要做的问题。

    很多大品牌他们以前也想到了个比如喜茶做的会员管理，已经两千多万会员，不管什么情况他们都会买单。而小品牌不具备这样的运营能力，丧失了大量的临时客流和人群的情况下，就逐渐的被淘汰掉了，被消耗掉了。所以机遇在什么地方呢？就在于我们以后可能经营重心在位置的选择上尽量放在以人为中心，怎么为客户提供价值是最重要的。

    我们看到各种各样的品牌传来各种各样的消息，房租、人工依然是几座大山，压在我们小微门店上不得喘息。但是我相信随着时间过去，这些问题会解决的。我们的甲方和物业方、市场方也会达成共识，共同把这个事情做得更好，去磨合一个更好的点出来，大家共同去抗疫、共同去复业、共同去存活下来，这个商业本质是大家可以协商。这个东西不会成为我们品牌生死的重要元素，而真正重要的是我们怎么在疫情当中去反思和创新需要真正突破的点。这次疫情之下，同样也传来一些好消息，可能没有公开，我也不能透露。我们同行有超过两家以上有上亿元融资的好消息。疫情只是一个黑天鹅，这是一场镇痛，但是也让大家去反思，这是一个机会，让我们大家重振旗鼓，会让品牌力的表现更加突出，这是一场大潮，筛选出很多金子，把一些沙子就撇掉了。

    所以这场疫情对于我们茶饮行业，是一个非常好的试炼，也让我们年轻的品牌经历这样一场镇痛，让我们真正反思如何为顾客创造更好的价值，为顾客提供好的产品、好的服务、好的管理、好的团队，最后形成一个好的品牌。

    非常感谢每次的时间和事件对我们的考验，让我们在不同环境下能接受各种事情去磨炼自身、去打造自己，不管结果如何，我们还是对未来充满着期望、充满着阳光的看法的，我相信以后会越来越好。

乐居小主播 04-23 20:41

主持人：感谢高总，站在行业的高度来跟我们做了分享，就是超级门店如何打造。这次疫情没有到来的时候，对线下门店的体验没有那么深刻，但是数字化的转型，还有疫情到来之后，我们很多门店是被迫在转型，而且有的还转型得不错，不管是从我们本身的店员，就是我们本身的工作人员的转变，要变成一个未来或许就是带客，在线上这个平台上面，怎么样去结合直播，把自己的IP打造好，怎么样更好的传递我们企业的IP、文化和品牌、产品，以及产品本身的转变，都需要在数字化里面去运作。而且这次线上线下很多企业组合得还不错，也是线上门店+数字化的超级门店的必经过程，未来也是很多门店应该去实践和探索的非常重要的营销之道。再次感谢高总。

    接下来有请南京的刘总，肆伍客茶饮创始人，我们知道这几年像肆伍客、喜茶等品牌火遍大江南北，我自身理解疫情对我们当然有一定的影响，但是我们面对的是白领阶层，可能影响面是不是没有赵总的影响面那么大，具体是什么情况，跟我们做一下分享。

乐居小主播 04-23 20:41

 高荣：大家好！我是高荣，非常高兴能够在云端跟各位新老朋友们交流，有一种穿越的感觉。所以互联网的世界真是奇妙，中国在互联网技术的领先也确实给这个商业带来了更多的可能性，万物相联，在疫情面前，在实体店铺的通道受阻的时候，实际上这个万物相连让我们创造出了非常多的场景的营销。

    疫情之下，刚才各位老总都谈到了大家的自救、大家的销售方法。对于我来说，正好去年我在帮助一个企业做一个收购性品牌的重塑，本来去年还雄心勃勃，但到了今年，一下子面对这样的疫情，所以企业快速的做出了一个战略的调整，集中火力去保护他们最主要的这些品牌，新兴品牌就暂时拿下了。这是非常理解的，因为毕竟在这种状况下，活着是最重要的，下一步才是活下去。

    在这里我想分享数字化转型过程中的一些思考。因为毕竟疫情之下，还是要考验一个企业的内功，一个企业在数字化转型过程中是否把各个环节都打通了，面对具体的门店关闭了之后，它有怎样的通道，能够让自己在消化库存的同时还能很好的经营维护好消费者。我们都感觉到了春节期间我们的微信朋友圈被沦陷了，因为都是可以理解，甚至有些品牌公司的董事长和总经理也齐上阵去吆喝、去消化自己的库存。其实所有事情都是双面性的，在我们解决库存的同时，有没有思考一下在面对未来我们怎么样在数字化下让我们的这种管理的能力更好的去防范于未来的各种问题。

    我今天要分享的一个所谓的品牌升级思维，就想谈谈门店，因为门店受冲击最严重。受冲击严重，但是门店在未来还是我们品牌一个最主要的载体。那怎样通过数字化的改造，让这个门店成为一个超级门店呢，我来分享一下。

    因为在过去我们经营的概念里，店铺的门店是会有时间、空间的锁定的，提升门店增长的核心在于运营效率的改进，围绕门店效率的改进，传统的运营就是不断地技术方面的丰富、差异的大小，就是企业对于这块技术掌握的熟练程度、管理上执行的力度，因此在这个结构下，企业可以看得见的增长前提就是效率提升，增长空间只能靠多开店铺，这是过去年代的渠道为王的做到。

    移动互联网的到来，让零售门店的增长出现了结构性的变化，通过对门店数字化的改造，同时可以完成从经营商品到经营顾客的思维转变，把过去单一的门店经营的时间和经营的空间完成质的变化。什么概念呢？就是传统门店+数字化的改造门店，成为一个超级门店，这个超级门店是一个怎么样的概念？就是我们要去重新赋能我们的导购，重新打造我们的导购，从过去的传统服务，坐等客人的角度，而变成了一个IP，就是我们在春节期间不断社群经营的层面，建立了非常多的社群。但是客人还是需要新品的试穿、还是需要体验，所以还是需要门店，我们把社群营销跟门店结合起来，让它们变成一个互补的形式。这样再去发展的时候，门店加上数字化的改造，就变成了一个超级门店。超级门店核心就是超级导购的运维的思路。

    从组织架构来说，也是要去配合的。过去我们是从经营产品的年代，要调整成经营客户的年代，如何把客户通过数字化的标签、通过数字化的不断地积累，成为我们的超级顾客。在组织架构的层面上，怎么让我们的组织架构也发生一些变化，要成立以客户为导向的这么一个组织的服务机构，来不断地通过数字化赋能，去了解我们的客户需求，倒回来再做产品的结构、再做各个环节的概念。我认为这是未来在面对数字化转型的时候，我们说过去的人、货、场，可能变成了场、人、客的场景的转变。

    为什么谈这个事情呢？其实谈这个事情只是从一个升维和数字化场景的角度。毕竟我们在谈案例的时候，没有特别特别成功的、运营得非常好的。所以我觉得这是一个可以尝试的概念和空间。

    我先分享这么多。

乐居小主播 04-23 20:41

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乐居小主播 04-23 20:41

主持人：感谢李总，国际疫情确实对国内是非常大的影响，我们目前国内至少我们在逐渐的复工复产，要抓住这个契机，更好的把国内的市场运作起来，估计也是一个机会。因为包括苹果在内，只有大中华区是开放的，其他地方是陆续要关停的。刚才听了李总对服装行业的介绍，接下来有请在行业里头从业多年，是中国时尚零售行业的开拓人，也是凌志营销体系的创建者，今天请高总来分享，不局限于某一个品牌，请高总谈一下疫情之下品牌的升维思考。

乐居小主播 04-23 20:41

主持人：谢谢李总，我补问几个问题，刚才李总谈到对于我们这边来说，很重要的得益于第一是线上本身的运用，第二是把VIP会员积极开发起来，以及我们应变得也比较早，所以目前40%和60%、70%的营业额，我觉得在整个服装行业里头表现是非常好的。我有两个问题，第一，疫情期间，包括我们目前开发了很多平台、小程序，把线上这块的营销充分利用起来，未来等疫情过后，线上和线下实体店之间的互补和互动这块是怎么样的思考？第二，我们知道现在国际疫情非常严重，就像我们刚才谈到的不管是我们的梅西百货，大概13万人裁员，以及国际奢侈品品牌大批量受冲击，那未来对于像您这样的服装行业，因为是代理的国际品牌，会不会有一些什么样积极的影响，还是有比较负面的影响，大概是什么样的情况？

    李祥虎：现在疫情还没有结束，在这段时间内，包括我们是2月24号上班的，上班的前20天我们基本上是两点一线，就是公司和家，没有出去过，因为上班的园区也管得比较紧，测体温、扫码都是必须去做的。所以线上的销售我们未来还会持续的再去增加。对于整个像欧洲现在的疫情，比如您刚才提到的梅西百货等等，其实不光是国外，对于线上的零售来讲，餐饮的部分有很多东西是必须要去体验的，比如像赵总做的高端餐饮，是没有办法做外卖的，一定要去体验。但是服装是可以退货的，所以很多东西是可以我下单了，我试完之后觉得不合适，我可以把货退掉。所以这个可能是不一样的地方。

    我今天早上看了一个报道，郑州的一个非常大型的商场，4月1号宣布关门了，记者采访了很多原先在这里面已经工作了22年的一个人，他们边回答记者问题边在流泪。因为第一有感情了，第二商场关门以后他去哪里上班，工作等等都是问题。所以整个国内现在的零售也面临着租金也好，我们现在跟甲方谈降租也好等问题。欧洲现在也是一样，因为欧洲整个奢侈品行业，我了解到有一个大牌在国内前期加工的工厂在国内已经停产了，为什么停产呢？很多人讲在中国可以卖。因为这种奢侈品品牌可以在全球做生意，不是光在中国做生意。他们生产那么大量，对于欧美、日韩等一些国家已经没有办法卖了，我们国家的疫情已经基本上逐步走向好转了，但是欧美一些国家，因为本身跟国家体制有关系，整个疫情还在陆续的发展，还没有到拐点。所以现在欧洲整个的情况，我们现在基本上跟意大利这边已经没有联系了，因为他们现在也没有心情去工作，所以整个欧洲对于奢侈品的情况来讲还是不太乐观的，而且有很多商品，包括赵总也知道，他们也有一些在欧洲生产的厂家，基本上到今年的秋冬，可能会出现一个断货的现象，因为整个时间节点到目前为止，因为我今天上午跟一个甲方的商场的朋友聊，他们可能到6、7月份结束，按照我们国内的时间节点，因为我们服装是有时间节点的，有春夏秋冬，跟其他品类还不一样。过了这个季节了，整个商品就没有办法再去做销售的，只能在奥特莱斯或者是当库存，去做消化了。所以整个欧洲现在这样的情况也是非常严峻的，我们现在也是在做一些补救措施。

    因为我们在意大利也有一家公司，我们整个在欧洲开始跟我们各个品牌在谈春夏有一些货品，我们把它全部拉回来，甚至有一些我们没有定的货、多余的货我们也是把整个货品想办法运到中国来，因为为了我们今年的秋冬有商品做销售。是这样的情况。

乐居小主播 04-23 20:41

主持人：感谢赵总。刚才您也谈到了，除了餐饮之外，我们服装行业目前这一次也遭受了很大冲击，我今天早上看疫情新闻的时候看到一篇文章讲我们目前整个梅西百货裁员非常多，甚至包括苹果、耐克等这些大品牌，也是影响很大。下面请李总发言。

    李祥虎：大家好！首先做个自我介绍，我是做服装行业的，到今年做了21个年头，我们从2008年开始代理了意大利的奢侈品，我们是范思哲中国最大的代理商，我们还有集合店，还包括我们之前代理的几个欧洲品牌，我们现在全国有差不多将近100家门店，也都在国内的一线商场做销售。其实这次整个疫情对于我们这种线下实体店来讲，是一个非常大的冲击。因为本身它在实体店是需要有客流、有人流的时候才能有这样的销售，但是这次整个疫情把大家全部锁在家里，对于整个商场的客流从2月份来讲，对于整个零售行业来讲应该是非常大的打击。我们也跟一些零售行业的朋友在聊，可能很多的零售品牌他们在2月份的销售也就做到10%的销售，有一些国内的大型企业可能一年销售在百亿以上的，就是以前一天的销售可能是在五六千万、七八千万，结果在疫情这段时间他们每天是十万块钱，这个差距是非常非常大的。

    从春节期间政府要求武汉封城的时候，其实我们很多实体店已经陆陆续续在关掉了。但是对于我们的企业来讲，相对来讲速度还是比较快的，我们也采取了一些自救的方法，我们从正月十一就开始做一些线上的平台，因为本身我们在线上有一些小的基础，所以我们从正月十一开始，包括我们原有的VIP，我们把它做成微商城也好，或者是小程序也好，我们开始做一些自救的措施。我们在2月份整个销售原定计划是完成了41%，跟很多品牌相比，我们是走在前面的，他们可能是在2月底的时候才想起来做线上，这时候已经有一些晚了。3月份的时候我们整个3月底结束，整个销售是完成率在68%。所以说整个销售来讲，对我们冲击是有，但是我们也组织了很好的自救方法。我们自救方法就是把我们原有每个店铺的VIP集中起来，因为这个时候我们再想找客人的时候已经没有了，只能用原有的这些VIP对我们起到这样的作用。

    我们自己从2月初的时候就开始在做线上的一些销售，包括跟一些平台和机构也在合作，所以整个疫情当中，其实我们自己也做了很多反思，因为现在不管是我们线上各个渠道，包括直播也好、快手也好，包括这些平台现在都在做，前几天也在跟一个很好的朋友在聊，他是主要做线上的。他做线上是做一些传统的品牌。

    对于我们这种奢侈品来讲，第一，我们是纯进口的商品，我们也没有自己的生产权利。他们是做传统品牌，而且他们的量非常大，他们服装的整个产业链、供应链都是非常庞大。所以我后来跟他聊完之后，我感觉到像他们现在做的模式我们是可以借鉴的，就是线上的一些平台，他们在线上已经早在十几年前就开始做这些东西了，所以我们现在从疫情陆陆续续有好转的时候，我们不断开发出了很多新的软件，包括我们自己也开发出了一些软件，在做一些现在线下原有销售没有做出来的这部分开始做一些弥补。

    我简单就说这些。

乐居小主播 04-23 20:41

 赵元海：因为我对餐饮业比较熟悉，因为整个社会的兴起、高速发展之前，餐饮业是第一个，因为巨大的商业活动会诞生巨大的商业性的消费，而且餐饮的签合同、签约、商务会谈，餐饮是第一位的，这个绝对是晴雨表。中国目前现有的生产意识和品牌意识，我认为从国家层面完完全全已经很明确了，创造我们的国家品牌、我们的民族品牌，而且我们每一个个体、公司都想创建自己的成熟的品牌形象。我们赵记老铺这么多年，我们也不是很急切的去塑造自己的品牌形象，但恰恰是这些年我们很理性的去经营，我们才做到了全国东北菜、满族菜的最高端。我们清水料理也可以查得到，最高端，就是日本的一个面馆也是做到了最高端。在百度上都可以查得到。无论是做什么餐，我们要培养客人的忠诚度，这个忠诚度是由你的品牌含金量来体现的，我们赵记老铺改革开放到现在做了31年，我们黑龙江、哈尔滨、沈阳、大连都有店，我们这次疫情之后，我们确实遭受了很严重的创伤，但我们现在10%的收入都没有，但是我们非常有信心，我们认为不会超过一个月，其他的行业，比如服装、日用品、消费品等等，也会随着我们疫情的用时间换空间，对疫情的淡化，包括我们现在的市场这么兴旺，大家接下来就会赚得越来越多。肯定会这样的。

乐居小主播 04-23 20:41

 主持人：我们中国是赢得了这两个月的窗口期，而且疫情使我们很多行业获得了爆发式的增长。在这次疫情过后的世界格局，很多人都在谈会不会有一些改变。疫情之后您觉得会是一个爆发式的，就是对于我们这个行业的井喷状况，会有吗？

乐居小主播 04-23 20:41

赵元海：我认为别人都说疫情会给企业带来伤害，一次大战和二次大战，这两次使美国经济整个爆发式的、井喷式的增长，因为人家在打仗，大家都买他们的东西。我认为我们中国第一个进入疫情中心，中国在大家的努力下，我们又跳出了这个震中。中国现有的这种中高端的集中的生产力，这种日用品的、医疗用品，我们这几个月可能是医疗用品要爆增，呼吸机、口罩、3M什么的，但是不会超过两个月，我们的日用品、我们的“一带一路”、我们的欧洲的专列，我估计一个星期就得发20趟，以前是两个星期一趟、一个星期一趟，现在一个星期十趟。我们还买了大飞机，用来运东西，150吨一次。中国会成为世界的经济中心，我认为毋庸置疑。而且我们各行各业应该会比我们想象得好得多得多。因为全世界都会到中国来买东西，中国的东西又不差，中国的东西又好又便宜，但经过这场疫情之后，中国会有自己的品牌诞生最多的时候。

    国家号召自主创业，包括国家号召创建国家品牌、民族品牌，我认为这可能就是历史给中国的机会，这种机会是千载难逢的，而且中国是有备而来的，而且全世界任何一个国家都没有中国这样的健全的生产量和巨大的销售市场、综合国力。我感觉中国现在的国力应该比盛唐还盛唐，不得了。所以我对下半年，包括明年、后年，中国这几年的经济，别人不看好，我是超看好。大家忍住一口气，熬过严冬，静待花开，而且一定会繁花四季，越来越好。

乐居小主播 04-23 20:41

主持人：赵总那边说的是高端餐饮非常重要的一方面，我们知道赵总那边有一家面店，大概是几十块到千元不等的，高端餐饮重要的是它的文化内涵，重要的是这种体验感受，还不单单是吃饱这么简单。因为我们知道赵记老铺也是我们非物质文化遗产的代表，所以对于文化本身的体验也是大家到赵记老铺消费非常重要的一个点，所以才可能有这样的一些感受。

    刚才赵总讲到，我觉得非常关键的一个点是，我们真的很多企业是必须要撑过这几个月的，因为中国的疫情马上就静待花开，花开这段时间是马上要到了，对于国际的疫情这么严重，对于我们中国有这么大的影响，我们在等待花开这三个月上，我们所有企业要挺过来。

乐居小主播 04-23 20:41

 赵元海：大家好！各位观众好，各位听众好！首先谢谢晓利给我们这个机会，我简单对我的企业有个介绍。

    我是满足人，爱新觉罗氏，我们公司的名字叫赵记老铺，主要是做高端的餐饮，我们也接触到了一些日餐的高端餐饮，我们有两个品牌，一个是赵记老铺，一个是清水之魂，这是日餐的怀石料理，也属于高端。

    这场疫情准确的说我们当时没有想到这么严重，我从事这个行当将近31年了，非典我也经历了。非典的时候我们的企业我们感觉到受的打击不是很大，没有留下很深刻的印象。但这次整整停摆了两三个月，真的是基本上没有收入。我们大连区域、沈阳区域和哈尔滨区域的店，哈尔滨区域现在还没有开，沈阳区域和大连区域开了。我们针对这么多年的经营，走的是高端，对于我们企业内部，我们当时开不开业这也是比较犹豫的一件事，开了之后我们就面临着我们的客人并没有像我们想象的那样多。我们现在是对老客户，就是一对一的，我们去拜访，一对一的沟通。对新客人，我们要利用我们网上的宣传，包括视频的宣传、抖音的宣传，用这些东西让新的客人感觉到来赵记老铺用餐是比较放心的。

    目前的市场对我们这个企业我有一个很好的定位，我们知道我们不可能去定餐，我们也不可能去送餐，因为很多高端的餐饮，包括高端的茶楼，不可能泡几千块钱的茶给你打包送过去，包括我们的餐饮也是一样，我们大概人均消费在500块钱左右，大厅的消费应该在300左右。很多时候这种高端餐饮需要有一个消费环境、消费氛围，你的企业文化，包括你的菜品，就是多种条件融合在一起，才会让客人有一种全方位的体验。这场疫情对我们的伤害简直就是大得不得了，你不可能去打包，也不可能去外送，所以我们现在只能做的是宣传我们企业的同时，要让客人感觉到我们真正在用心去做好食材，好条件，就是消毒、卫生细节、死角等等，包括服务人员的卫生状况，我们要通过视频的方式、网上的方式，我们这些大的客户经理要一对一的去做。

    实际上你们也不要太担心，这场疫情过后我们就赶紧的去网上卖，前一段时间说中间商扒皮扒得太多，给食品店扒得一点都不剩。我觉得不要紧张。就像人一场大病一样，要有一个恢复期，我们要努力的去做，让客人舒服的事情，然后接下来静待花开就没问题。

    如果慌了手脚了，我做餐饮业这么多年，如果餐饮业一旦慌了，人家做外卖你去送外卖，人家做外汇你去做外汇，偏离了你的主营特长，接下来你就应该知道会有什么样的结果。就是说你不适合那样的销售渠道，你硬要去像网上说的那样、你自己了解的那样也好，硬要去做这件事情，我认为对于企业来讲不是重创的问题，而是毁灭性的问题。因为你一旦一单做不好，两单做不好，接下来的投诉率就会很高，而且中低端餐厅我认为这是可以的，但是高端餐饮如果一定要做这个事情，我认为不推崇。我们的企业里我们要做好现有的每一单，让每一单的客人来到了之后，让他们充分体验到这种综合品牌的价值，还有思维空间的感觉，星巴克大家都知道，整个细节做得很好，它的灯光柔度都要求达到2800K，这个灯光下当然会很柔和，创造第三空间，人们有时候并不一定想喝这杯咖啡，往往是想留在那个氛围里。星巴克打包往往都是铁粉，一杯30几块钱，可以打包走。但是我们做餐饮的，不能说打包回家之后，口感没有了、氛围没有了、体验感没有了，客人光剩吃饱了。

    我认为现在客人消费是很有理性，理性消费的同时才能让我们的品牌更丰富。我经常说的一句话，LV不是一天建成的，也就是说LV这个品牌也不是一天就能倒下的。我们做实体经济的小店也好、大餐饮也好，你要知道自己是做快餐的还是高端消费还是中端，不要盲目的把自己推销出去，疫情之后，这些客人全部都白拉了。我就说这些。谢谢。

乐居小主播 04-23 20:41

  主持人：感谢赵主任。这次是天灾，所有行业面临的困境是一样的，但是对于我们商业品牌的冲击尤为严重，在这个过程中，赵主任介绍到了，我们在疫情期间，很多商家纷纷快速反应，包括我们今天其实就是一个云对话，我们是一个云端会客厅，我们通过直播的形式、通过云端门店等等，是把线上的很多形式跟线下做了有益的补充，也是我们自救的方式，也取得了效果。因为疫情对行业的冲击也是有一定的程度的，在这个情况之下，我们结合这次疫情应该做出什么样的改变，带给我们的机遇是哪些，今天都是我们商业一线品牌的这些商家应该大力互动的话题。再次感谢赵主任，刚才谈到了我们要做的5G购物中心，就是利用新的科技为我们的空间赋能、为我们的商业赋能，这块我们能如何运用，都是我们以后应该去探讨的一些命题。

    我们商业品牌在面对疫情的时候都做了什么事情，有什么样的自救行为，包括升级方面我们在做了哪些准备，接下来一一听他们道来。

    首先邀请第一位分享嘉宾，刚才在直播之前跟赵总在互动，就是大连赵记老铺的赵总，因为我们知道赵记老铺是一直在打造百年老店，算下来时间也有百年了，赵总身上也有多重标签，我们既是一个好厨子，也是一个收藏达人，也是一个设计师，赵总的非常特色的老店，老店在面对疫情的时候有什么样的应对措施，以及我们百年老店的目标我们怎么样去推进的？听听赵总怎么说。赵总的主题是“匠人匠心，打造当代中国的百年老店”。这是我们大家都非常感兴趣的话体。

乐居小主播 04-23 20:41

赵晓萍：各位听众、各位朋友，下午好！非常有幸今天跟各行业的代表们聚集在直播间，共同探讨疫情之下有关商业品牌的自救与升级的相关话题。

    2020年以来，对各行业来说都经受了重创，疫情的冲击已经溢出了行业的领域，对经济造成巨大的冲击，成为经济运营中突发不可抗力，也给商业经营带来了诸多的难题和挑战，中国的餐饮商家数量接近一千万家，疫情期间很多企业损失了净90%的营业收入，同时他们还要承受着人力资本、租金等大量固定的支出，以及投资难以收回的问题。在新冠疫情这只黑天鹅飞来后，一些行业无法幸免，陷入了冰河期，虽然国内疫情已可控，但未来一段时间进入常态化，总体而言，如何在疫情的冲击下复苏，也面临着各种挑战和机遇。

    从目前购物中心商业的复苏中看出来，虽然人们不像以往那样出门消费，但消费和娱乐需求却没有消失，把握场景从线下往线上转移，开发新服务，云大厨、云门店等快速反应，积极应对，并取得不错的成绩。

    比如很多零售品牌通过了直播的方式卖货，被称为云复工，也做到了一些业绩。以银泰百货数据来看，有经验的导购，他们开了一场直播，服务消费者人数相当于复工的六个月服务的客流，一次直播产生的销售额相当于门店上一周的销售额。许多企业把疫情的焦虑转为应对复杂形势的信心和行动，努力提高自身的适应能力和应变能力，创新经营思路，催生出新的业态，焕发出新的生机。

    疫情之后商业品牌的重构与升级将加速，新的格局逐步形成。随着各行各业纷纷按下了复工复产的快进键，被抑制的消费需求也在逐步得到释放，并产生新的刺激点，加快格局的优化调整，重创的零售和餐饮品牌，在此期间也逐步摸索出各自的打法，也在逐步迎接疫情后的一些改变。餐饮企业也在转型中得到了一些机遇，比如海底捞在关店20天以后宣布恢复外卖服务，部分餐饮门店也由于外卖订单量大，提早两天预定。各大购物中心也有序在营业，人流和客流也逐渐恢复上来。眼下做好每一单生意，留下每一位客人，是目前当下要去做的。各大企业和品牌都使出了浑身解数，让自己不被消费者遗忘。越是消费突变的时候，企业自身的免疫力强的是不容易被淘汰的，免疫力差的就容易被淘汰。

    我们2020年中国房地产业协会也继续推动行业的创新和升级，搭建可持续发展的行业平台，在接下来举办5G应用大赛，将携手超过全国40家五星购物中心，还有文旅综合体等地产空间运营商，共同部署5G的基础场景。

    疫情是一次体验，检验了我们品牌方的管理能力、应变能力，无论顺境逆境，接下来都要依靠自己的力量突破重围，寻找出路，找到新的发展模式，抓住新的机遇。

    接下来我把话筒交回给晓利，我们利用接下来的直播时间共同探讨疫情之后商业品牌的重构和升级。谢谢各位。

乐居小主播 04-23 20:41

主持人  邢晓利：各位嘉宾、各位网友，大家下午好！欢迎关注我们第21期的云端会客厅，我是邢晓利，本次是我们乐居北京和中国房地产业协会商业文化旅游地产委员会、中国购物中心网一起举办的商业创新家第二场。我们今天的主题是“无惧阴霾 创新重构——疫情下商业品牌的自救与升级”，今天非常有幸邀请到了来自全国包括北京、大连、上海、深圳、南京等各地的知名的商业品牌、各地商家，共同来探讨一下疫情之后商业品牌的重构与升级，分析未来的品牌商家经营之道。

    接下来邀请我们今天的共同主办方，中房协的赵主任，来解读一下我们此次线上对话的初衷，以及面对我们目前在国内商业地产这个现状，结合市场层面，以及协会对于商家品牌的重塑的建议，有请赵主任。

乐居小主播 04-23 20:41

“商业创新家”群聊已开启，未来系列主题活动将持续关注商业地产发展动向，敬请关注~

乐居小主播 04-23 20:41

本次参与活动的嘉宾分别是：

赵晓萍   中国房地产业协会商业文化旅游地产委员会副主任委员

高  蓉   中国时尚零售行业开拓人，曾任多家国内外知名品牌总经理

李祥虎  登晟投资（香港）有限公司、上海赫晟服饰有限公司、上海登晟实业有限公司执行董事

赵元海   大连赵记老铺餐饮有限公司董事长  

杨  峰   渔语鱼酸菜鱼专门店创始人、董事长

刘云鹤   肆伍客茶饮创始人，店饮帮供应链 CEO

乐居小主播 04-23 20:41

新冠肺炎疫情的发生，让购物中心等商业地产的发展，被迫按下暂停键。实体商业客流锐减，传统的商业品牌遭受暴击。尤其以餐饮为代表的商业类型遭受到前所未有的重创，企业损失近九成营业收入，同时承受着人力成本、房租以及原辅料带来的严重损失、现金流成为集体难题，一众商业品牌来到了关乎存亡的危机时刻。

重压之下的品牌商家，纷纷快速反应、积极应对，转型开启线上运营模式，并取得了一些不错的收效。线上场景的补充、更加精准的客户社群、更加细致高频的互动在疫情期间得到了进步一的增强，重创的商业品牌在此期间逐步摸索出各自的打法，也在逐步迎接疫情后带来的一些改变。在此背景下，乐居北京《云端会客厅》栏目特邀国内知名商业品牌、个体商家、购物中心，共同探讨疫情之后商业品牌的重构与升级，分析未来品牌商家的经营之道。

乐居小主播 04-23 20:41